Alfajores

Transformé la receta clásica de alfajores en versión Consciente y Con Gusto y ¡AMÉ el resultado!

Ingredientes:
-2 tazas de maizena.
-1/4 taza de azúcar de coco o panela.
-1 cdita de stevia líquida (o 1/4 taza adicional de azúcar de coco o panela).
-1/2 taza de aceite de coco (o mantequilla de vaca).
-1 huevo.
-2 cdas de leche de almendras o de tu preferencia.
-1 cdita de esencia de vainilla.
-Pizca de sal.

1. Mezcla los ingredientes húmedos en un bowl y los secos en otro. Yo usé batidora eléctrica, pero puedes mezclar de forma manual.
2. Une ambas mezclas hasta formar una masa homogénea y manejable (que no se te pegue a las manos).
3. Deja reposar 15 minutos y aplana con un rodillo para cortar con tu forma favorita. Yo cubrí la masa con un mat de silicona y sobre el mat aplané con el rodillo.
4. Hornea a 180°c durante 10 minutos y listo.
   NO olvides precalentar el horno.

   Yo rellené los míos de arequipe y los cubrí con chocolate oscuro.