Muffins de zanahoria

Me encantó esta receta y estoy segura de que a ustedes también les encantará. Son fáciles de hacer, deliciosos y saludables.

Ingredientes:

-2 huevos.
-1/4 taza de leche de almendras.
-1/4 taza de aceite de coco.
-1 zanahoria grande rayada.
-Canela en polvo al gusto.
-Clavos molidos y nuez moscada en polvo al gusto.
-1 taza de avena molida.
-1/2 taza de panela granulada.
-Esencia de vainilla.
-Pizca de sal.
-1 taza almendras (u otra nuez).

Preparación:

  1. Precalentamos el horno a 180ºc.
  2. En una licuadora mezclamos primero los ingredientes húmedos y luego los secos (excepto la zanahoria y las almendras).
  3. En un bowl revolvemos con una espátula o cuchara la mezcla de la licuadora con la zanahoria y las almendras.
  4. Ponemos la mezcla en un molde para muffins previamente engrasado y horneamos a 180ºc durante unos 20 minutos aproximadamente (el tiempo puede variar dependiendo de tu horno).
  5. Opcional: Agregar arequipe sin azúcar en el medio y como glaseado “yogurt”(crema) de marañones (receta aquí).

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