Low-Carb muffins de zanahoria y chocolate

Estos deliciosos muffins de zanahoria y chocolate son altos en proteína y bajitos en carbohidratos. Son perfectos como snack y se hacen fácil y rápido.

Ingredientes:

-1/2 taza de harina de coco.

3 huevos.

-1 scoop de proteina de vainilla.

-1 taza de zanahoria rayada.

-1/4 taza de azúcar de coco o panela (pueden endulzar con stevia o miel también).

-1/2 taza de chips de chocolate oscuro o sin azúcar (pueden partir un chocolate en pedazos pequeños en vez de usar chips).

-1 cucharadita de polvo de hornear.

-Esencia de vainilla.

Preparación:

1. Precalientan el horno a 180ºC (350ºF).
2. Mezclan manualmente o con batidora eléctrica todos los ingredientes en un bowl (primero los secos y luego los húmedos).
3. Ponen la mezcla en un molde para muffins previamente engrasado (o pueden moldes de silicona si prefieren).
4. Hornean a 180ºC (350ºF) durante 30 minutos aproximadamente y listo.