Kombucha, qué es y cómo hacerla en casa

¿QUÉ ES?

La Kombucha es una bebida fermentada, no alcohólica, a base de té que se fermenta a partir de un «hongo» conocido como SCOBY, que realmente no es un hongo, sino una simbiosis entre 3 elementos: Bacterias + Levaduras + Celulosa (SCOBY: Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast) y se reproduce asexualmente, por sí solo, creando nuevos SCOBY.

Su sabor es ácido y tiene un olor fuerte. A mí personalmente me sabe similar al vino y me huele un poco a vinagre de manzana.

La Kombucha es una bebida viva, llena de probióticos que nos benefician. Algunos de estos beneficios son:

-Mejora la actividad gástrica y los problemas digestivos.

-Fortalece el sistema inmunológico.

-Es un antibiótico natural.

-Ayuda a regenerar la flora intestinal.

-Normaliza la presión arterial.

-Combate la artritis y disminuye el dolor de articulaciones.

-Previene la pérdida de memoria.

-Y muchísimos más.

 

¿CÓMO SE HACE?

Si no tienes un SCOBY puedes cultivar uno. Si ya lo tienes sigue para ver las instrucciones.

Para cultivar tu SCOBY necesitas:

1. Un frasco de vidrio.
2. Una botella de kombucha. Puedes conseguirla en mercados saludables y en algunos restaurantes.

Pon la Kombucha en el frasco de vidrio y tápalo con una servilleta o una tela. Lo importante es que respire. Pon el frasco en un lugar donde no le de la luz directa.
Vas a ver que se va a formar en unos 8-15 días una capa en la superficie del líquido. Esa capa se va a volver más gruesa y es lo que vamos a llamar SCOBY.

Ahora que ya tienes un SCOBY sigue las instrucciones.

 

INSTRUCCIONES PARA HACER KOMBUCHA

Ingredientes:

-3 litros de agua.

-10 bolsitas de té. Puede ser negro, verde o lo que sea, pero que solo sea té. Sin conservantes, colorantes, saborizantes ni nada diferente a té.

-1 taza de panela.

-Un frasco o jarra de vidrio con capacidad para 3 litros.

-Tela o servilleta para tapar el frasco.

Preparación:

1. En un litro de agua hirviendo disuelve las 10 bolsitas de té.
2. Agrega la taza de panela y revuelve para que se disuelva.
3. Cuando se enfríe agrégalo al frasco de vidrio y agrégale los otros 2 litros de agua.
4. Pon el SCOBY y muy importante: agrega el líquido donde tenias el SCOBY, es decir la Kombucha vieja, para que pueda sobrevivir y fermentar este nuevo té y convertirlo en más Kombucha.
5. Tapa el frasco con una tela o servilleta para que respire. Verás que se va a formar otro SCOBY en la superficie. Lo puedes regalar para que alguien haga kombucha sin tener que cultivar el SCOBY.
6. Espera 15 días aproximadamente y prueba. Si sigue muy dulce espera otros 3 días más o menos.

15 días después…

-Saca el SCOBY (o los SCOBY si se reprodujo) y ponlos en un bowl con suficiente kombucha para que queden cubiertos. El bowl no debe ser metálico.

-Con ese SCOBY vas a poder hacer más kombucha. Lava el frasco bien y repite el proceso. Si se reprodujo y tienes 2 SCOBY entonces puedes regalarlo para que alguien más pueda hacer kombucha sin tener que cultivar su propio SCOBY.

-Envasa el resto de la kombucha en botellas de vidrio, tápalas bien y espera otros 2-3 días para lo que se llama la segunda fermentación. Aquí se gasifica.

-Ahora si. transcurridos los 2-3 días, mete la kombucha a la nevera y puedes saborizarla como quieras. Por ejemplo puedes agregarle frutos rojos congelados, o limón y jengibre, piña, o puedes ponerte creativo e inventar sabores nuevos. ¡Disfruta!